Sacco System производит закваски и защитные культуры для мяса и рыбы. Ингредиенты Sacco System разработаны для гарантии высокого качества продукции, помогая обеспечить надежный и однородный процесс производства, простой технологический процесс и идеальную сохранность продукта в течение всего срока годности.
Ингредиенты Sacco System особенно рекомендуются для салями, свежей мясной нарезки, вареных продуктов, панчетты, коппы и выдержанных продуктов. Они также обеспечивают защиту копченого лосося и рыбных полуфабрикатов от риска заражения Listeria monocytogenes.

Закваски для мяса
Заквасочные культуры для мяса — это молочнокислые бактерии, используемые для ферментации мясных продуктов, в том числе выдержанных, таких как салями, сосиски, гамбургеры и все продукты, подвергающиеся ферментации.
LYOCARNI — это ассортимент заквасок Sacco System для мяса, включающий продукты с различными смесями отобранных карнобактерий (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus и Staphylococcus xyilosus), которые вносятся путем инъекции или массирования, объединяясь в различные рецептуры в зависимости от готового продукта или типа ферментации.
Ассортимент живых культур LYOCARNI можно разделить на традиционные закваски (больше подходят для мелко-средней жесткости, чтобы гарантировать медленное высыхание с усилением ароматов) и быстрые закваски, подходящие для более грубых продуктов, чтобы гарантировать равномерную ферментацию внутри продукта, или для более тонких сортов, где требуется более короткое время производства, ограничивающее развитие аромата и цвета.

Зачем использовать живые культуры для мяса?
Заквасочные культуры — это полезные бактерии, которые необходимы для производства безопасных и стабильных выдержанных салями с длительным сроком хранения, повышая безопасность пищевых продуктов и гарантируя единообразный процесс производства и стабильность на протяжении всего срока хранения.
Более того, некоторые молочнокислые бактерии вырабатывают бактериоцины во время роста. Это небольшие пептиды, которые способны бороться с нежелательными бактериями, такими как Listeria monocytogenes, и устранять их. Это гарантирует большую безопасность продукта.

Живые культуры для естественной защиты рыбы и рыбных продуктов
4Protection — это линейка культур Sacco для защиты продуктов от развития нежелательных микроорганизмов. Культуры 4Protection состоят из 100% натуральных молочнокислых бактерий, которые помогают производителям создавать безопасный продукт с хорошими структурными свойствами на протяжении всего срока годности.
Sacco System разработала специальные линейки живых культур для естественной защиты рыбы и рыбных продуктов. Такие действия, как копчение, соление и сушка, недостаточны для гарантированного устранения бактерий Listeria monocytogenes из рыбных продуктов.
Бактерии Sacco 4Protection были специально разработаны для обеспечения защиты от Listeria сырой рыбы (копченый лосось и переработанные продукты), упакованной рыбы, продаваемой в охлажденном виде (филе окуня, форели, радужной форели и др.), пресноводной и морской рыбы, продаваемой в свежем виде, и многих других видов рыбных продуктов.

Защитные культуры 4Protection для рыбы
AL – Anti Listeria monocytogenes: два специальных продукта для естественной защиты рыбной продукции от риска заражения листерией. Lyoflora FP-18 и Lyoflora FP-50 — это продукты, изготовленные из Carnobacterium spp., бактерий, которые вырабатывают бактериоцины, способные снижать загрязнение Listeria monocytogenes в рыбе, где она присутствует. Lyoflora FP-18 и Lyoflora FP-50 также можно наносить путем инъекции, погружения или распыления на продукт после сухого посола или во время нарезки.